Quand on parle de pizza, un ingrédient revient toujours au centre de toutes les discussions. La mozzarella italienne. Vous la connaissez fondante, crémeuse, légère ou généreuse, mais la connaissez-vous vraiment ? Aujourd’hui, on prend le temps de vous raconter son histoire, ses formes, ses goûts, ses différences et surtout comment nous l’utilisons chez Pizza Di Napoli pour sublimer nos recettes maison. Et si on découvrait ensemble pourquoi elle reste la star ultime des pizzérias ?

Parce que oui, comprendre la mozzarella, c’est comprendre une partie de l’âme de la pizza.
 

1. D’où vient vraiment la mozzarella ?

Originaire du sud de l’Italie, la mozzarella apparaît en Campanie dès le Moyen Âge. On la fabrique alors à partir de lait de bufflonne, plus riche que celui de vache. Son nom vient du verbe mozzare, qui signifie couper, en référence au geste traditionnel où l’on sectionne la pâte filée à la main pour former ces petites billes que vous adorez.

Au fil du temps, la mozzarella voyage, évolue et se diversifie. On consomme aujourd’hui deux grandes familles :

• Mozzarella di Bufala Campana AOP
• Fior di latte (au lait de vache)

Et c’est souvent là que tout se joue côté texture, fondant et usage.
 

2. Mozzarella di Bufala ou Fior di Latte ? Le match

Parce que tout le monde ne cherche pas la même expérience en bouche, il existe deux profils bien différents.
 

Mozzarella di Bufala Campana

Nous avons ici le goût intense. Le lait de bufflonne donne un fromage plus crémeux, plus riche, presque luxueux. C’est la mozzarella idéale pour être savourée crue, en salade caprese ou simplement déposée sur une pizza après cuisson.
 

Fior di latte

Plus douce, plus lactée, elle fond à merveille et surtout elle gère mieux la chaleur. C’est elle que l’on retrouve le plus souvent sur nos pizzas, car elle file, elle dore et elle fond sans détremper la pâte.

Une pizza réussie, ça commence souvent par un bon choix de mozzarella.
 

3. Comment fabrique-t-on la mozzarella ?

Pour mieux l’apprécier, voici les grandes étapes qui font sa singularité.

D’abord, le lait est chauffé, caillé, découpé puis laissé à maturation. Ensuite vient la phase indispensable : La pâte filée.

On chauffe, on étire, on replie. Cette étape donne à la mozzarella ce côté élastique qui la rend unique. Puis on forme les boules à la main avant de les plonger dans l’eau froide et dans la saumure. Une mozzarella fraîche doit être souple, juteuse, brillante, jamais sèche.

Cette technique n’existe pas dans tous les fromages. Voilà pourquoi elle est si précieuse.
 

4. Pourquoi est-elle si importante dans la pizza ?

Parce qu’elle apporte ce moment que tout le monde attend. Le premier filet fondant, la bouchée chaude, douce, la fusion parfaite avec une base tomate bien équilibrée.

Historiquement, la mozzarella entre sur la pizza au XIXe siècle. On la retrouve déjà à Naples vers 1800, mais c’est la Margherita, en 1889, qui la rend iconique. Tomate, mozzarella, basilic : l’Italie en trois couleurs.

Depuis, elle ne nous a jamais quittés.
 

5. Mozzarella et Pizza Di Napoli : comment on l’utilise

Chez nous, la mozzarella n’est pas un simple ingrédient. C’est le cœur du plaisir.

Dans nos pizzas :

• La mozzarella fond, elle ne surcharge pas.
• Elle se mélange à nos bases tomate, crème fraîche ou recettes spéciales.
• Elle crée cette sensation douce, chaude, filante que vous recherchez à chaque bouchée.

Et si vous aimez comprendre ce que vous mangez, nous vous invitons aussi à lire l’article :
Comment choisir sa pizza selon son envie du moment
 

6. Comment choisir votre mozzarella selon l’usage

Voici un résumé clair pour ne jamais vous tromper.

• Pour une pizza fondante → Fior di latte
• Pour un goût plus intense → Bufala Campana
• Pour déguster crue → Mozzarella di Bufala
• Pour un budget doux → Fior di latte

Et si finalement le meilleur choix était simplement… celui qui vous fait envie ?

La mozzarella est plus qu’un fromage. C’est une signature italienne. Un symbole. Une émotion simple mais toujours incroyable quand elle fond sur une pâte chaude.

Nous, chez Pizza Di Napoli, on aime vous la faire découvrir, la travailler, la laisser s’exprimer. Et si vous veniez goûter la différence dès aujourd’hui ?

Passez commande en ligne, testez votre pizza préférée, explorez, comparez, savourez.
Le plaisir est simple, il est fondant, il vous attend.